1、厨房设备适用方便原则

饭店厨房设备的选购应该符合其生产的发展需求,应该根据其生产经营的长远规划,明确厨房各式设备添置的程序步骤、应符合菜单的设计需要、符合生产的操作和规模需要,减少盲目性、杜绝浪费.另外,厨房设备的选购应方便生产加工,要具备多功能性和可移动性,减少厨房的占地面积并节省劳力.

2、厨房设备性比价高原则

买饭店厨房设备性比价高原则即是指经济合理和质量兼顾.力求以经济合理的投资价格选购先进、美观、耐用、多功能的名牌产品,尽可能降低其采购、安装及使用的费用,尽可能选择能耗低、热效率高的设备.

3、厨房设备安全卫生原则

饭店厨房设备采购时可查看设备边角、边缘是否有突出尖锐刺手的毛边、其焊接处是否牢固、运转是否正常有无异音、内壁是否用镀锌板或刷油漆等等.

4、厨房设备容易清洁保养原则

饭店厨房设备符合卫生的要求,应使用无毒、耐用、容易清洁的材料制成,所有转动部件和刀锋应有防护罩保护并便于拆卸清洗,厨具设备的工作台、工作柜的门也应便于清洗拆卸,厨具设备表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性等